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Chocolat au lait de chamelle: passer du désert à la table des desserts

Dans cette édition de Taste, nous examinons la popularité croissante du lait de chamelle. Il contient moins de matières grasses, plus de vitamines et est plus facile à digérer que le lait de vache. Certaines études montrent qu'il peut effectivement réduire la glycémie. Et les scientifiques disent qu'il est aussi proche que possible du lait maternel humain. Sans surprise, il est maintenant devenu un ingrédient populaire pour les desserts.

Martin Van Almsick est l'homme derrière Al Nassma, la première fabrique de chocolat au lait de chamelle au monde. Il a créé l'entreprise en 2008 et a commencé à distribuer ses produits en Suisse en 2011. Ce n'est qu'en 2013 que l'UE a autorisé l'importation de lait de chamelle dans le bloc.

Comme tout chocolat, le chocolat au lait de chamelle commence par la fève de cacao. Après la torréfaction de la fève, la plume de cacao est retirée de la balle et placée dans une conque – une machine à mélanger qui favorise la saveur par chauffage par friction.

Al Nassma utilise uniquement du lait de chamelle d'origine locale qui provient de la ferme de chameaux Camelicious en face de l'usine.

Van Almsick explique pourquoi seul le lait en poudre est utilisé dans le processus de fabrication du chocolat.

"Le lait contient 90% d'eau et l'eau ne va pas bien avec le beurre de cacao de la fève de cacao", dit-il. "Dans le mélange, on ajoute de l'acacia, du miel, du sucre, de la vanille bourbon et des cuillerées de beurre de cacao. Nous voulons faire ce chocolat à partir d'ingrédients de qualité et la vanille est l'un d'eux, le miel d'acacia un autre. Mais bien sûr, le lait de chamelle en poudre aussi . "

Al Nassma produit en moyenne 300 kg de chocolat par jour qui est exporté dans plusieurs pays du monde de San Diego à Sydney. Il est disponible dans des établissements gastronomiques tels que Harrods ou Selfridges à Londres ou Julius Meinl am Graben à Vienne.

La société affirme qu'il existe désormais un marché en croissance en Asie de l'Est où environ 35% de leurs clients sont basés.

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