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Le mauvais garçon du vin n'a pas à être une brute maladroite

Amarone a la réputation d'être le grand méchant du monde du vin – riche, puissant et alcoolique, un vin sans subtilité ni élégance. Il est extrêmement populaire en Scandinavie, en Allemagne et aux États-Unis où ces qualités de réchauffement sont appréciées lors des nuits d'hiver glaciales. Mais alors qu'Amarone est certainement grand, il n'a pas à être une brute maladroite.

Novembre est le mois de l'alimentation dans l'Irish Times. irishtimes.com/foodmonth

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Lors d’un récent voyage en Vénétie avec O’Briens, j’ai vu le début du processus Amarone avec deux de leurs producteurs, Guerrieri-Rizzardi et Musella. Des grappes de raisins étaient disposées sur des plateaux pour sécher lentement et raisins secs jusqu'à trois mois, avant d'être fermentées en vin.

Il semble logique que les raisins destinés à l'Amarone soient cueillis tardivement; en fait, c'est l'inverse, car de jeunes raisins sains et avec une bonne acidité font de meilleurs Amarone, selon le vigneron Giuseppe Rizzardi. «Vous voulez des raisins mûrs, mais pas trop mûrs; nous cueillons plus tôt que pour Valpolicella et Ripasso – les grappes plus lâches sont également meilleures pour le séchage ».

Traditionnellement, les raisins étaient séchés dans des caves dans les collines au-dessus de la ligne de brouillard d'automne, évitant ainsi le botrytis. De nos jours, c'est une affaire plus technique avec l'utilisation du contrôle de la température et de l'humidité, bien que chez Guerrieri-Rizzardi et Musella le séchage ou l'appassimento se fasse naturellement avec des portes ouvertes et une machine pour faire circuler l'air.

L'amarone ne peut être produit que dans la région de Valpolicella et doit être fabriqué à partir de raisins qui ont été séchés jusqu'au 1er décembre au moins, puis fermentés à un minimum de 14 pour cent d'alcool. Dans la pratique, la plupart des producteurs les font sécher pendant une plus longue période et fermentent à 15% ou plus. Le vin fini doit être vieilli pendant au moins deux ans en fûts de chêne, quatre pour un Riserva.

Amarone était traditionnellement considérée vino da meditazione, un vin de méditation à déguster après un repas, avec du parmesan vieilli et quelques craquelins. Sandro Boscaini de Masi m'a dit un jour qu'il aimait son Amarone avec du parmesan vieilli et un filet de miel d'acacia.


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Rizzardi a fait valoir que son Amarone est plus flexible que cela. «Le concept de potabilité est important. Le nôtre est un vin à boire avec des joues de bœuf, du sanglier ou de la venaison. »

Il se marie également bien avec toutes sortes de tarifs d'hiver substantiels; côtes levées, ragoûts de boeuf, gibier et risotto – risotto all ’Amarone bien sûr, plats de pâtes charnues robustes et fromages bleus comme le Gorgonzola. Comme il est riche en alcool, vous buvez simplement moins.

J'ai goûté mon chemin à travers 14 Amarone, y compris la plupart des marques les plus connues et des vins de supermarché. Le processus d'appassimento signifie que beaucoup moins de vin est produit, de sorte que les vins sont rarement bon marché. Amarone bon marché a tendance à être boisé et doux et est généralement mieux évité.

Amarone della Valpolicella Alpha-Zeta 2016 (image principale)

15%, 35,95 €

Un style d'Amarone attrayant, plus vivant et plus jeune avec des notes fraîches de damoiselle fraîche et de cerise noire, avec des notes d'épices. Buvez-le avec des plats de viande rouge substantiels.

De:

Jus de Vine, Portmarnock, jusdevine.ie; Baggot Street Wines, Dublin 4, baggotstreetwines.com; Blackrock Cellar, Blackrock, blackrockcellar.com; The Corkscrew, Dublin 2, thecorkscrew.ie; 1601 Sans licence, Kinsale; Ely 64, Glasthule, Ely64.com; Clontarf Wines, Dublin 3 clontarfwines.ie; Thomas’s de Foxrock, thomasoffoxrock.ie; Drinkstore, D7, drinkstore.ie; Dwan’s Off-license, D16; McHughs, Dublin 5, mchughs.ie; Wineonline.ie

Amarone della Valpolicella Classico 2011, Guerrieri-Rizzardi

16%, 39,95 €

Chocolat noir voluptueux expansif et prune mûre; lisse, complexe et long; un vin très élégant. Un verre après le dîner avec du fromage.

De: O’Briens, obrienswine.ie

Amarone della Valpolicella Riserva 2011 Musella (biodynamique)

15%, 52 €

Développé vers l'avant des fruits doux légèrement à base de plantes sur le nez, attirant des fruits noirs purs, équilibrés et très élégants avec une belle adhérence et une belle longueur.

De: O’Briens, obrienswine.ie

Amarone della Valpolicella Rosson 2011

15,5%, 75 €

Un vin magnifique avec une couche après couche de complexe de couvaison développé de fruits noirs et figues raisins secs, et une finale qui dure éternellement. Un vrai vino da meditazione.

De:

SIYPS.com; Green Man Wines, Dublin 6, greenmanwines.ie; Ely 64, Glasthule, Ely64.com; Sheridan’s Cheesemongers, Dublin 2, Kells, Co. Meath, Galway, sheridanscheesemongers.com.

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