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Miel de lavande – Les différentes espèces de lavande

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Abeille à miel sur fleur de lavande (L. latifolia)

Parmi plus de 39 espèces de lavande, les espèces les plus populaires pour les cultures commerciales sont la lavande vraie, la lavande aspic et le lavandin, un hybride de ces deux. Ce sont les sources de la plupart des miels de lavande. Les caractéristiques du miel varient en fonction des concentrations relatives de chacune des espèces, principalement mises en évidence par des différences d’arôme et de notes de camphre.

Le miel de lavande est un miel premium. Fleuri, agréable, bien équilibré et rond, arôme de miel très fin et délicat parfum floral avec une composante lavande évidente. Il a un goût mi-sucré très persistant qui grandit avec la finale. Dans certains cas, il a des notes légèrement acides. Blanc clair à ambre très clair. S’il fait sombre en présence de miellat, il peut avoir des notes salées. Un miel extraordinaire. Il contient une faible acidité sans amertume, persiste en bouche. Cristallisation modérée, très fine.

Une autre espèce de lavande, la lavande espagnole, est souvent cultivée séparément et est décrite ci-dessous.

Miel de lavande

Pour être classé comme une seule fleur (monoflorale) de miel de lavande dans l’UE, seul un taux de pollen de 15 à 20% est requis (principalement en raison du faible taux de pollen du cépage Lavandin).

Le miel de lavande est délicieux sur le fromage feta, et se marie bien avec les fromages bleus et les fromages à pâte mi-dure comme les styles décadents à triple crème comme Pierre Robert ou Brillat-Savarin.

La lavande est originaire de Perse et des îles Canaries espagnoles. Aujourd’hui, la lavande est cultivée dans de nombreux pays, dont la Tasmanie, l’Espagne, l’Inde, l’Arabie, l’Italie, l’Angleterre, la Chine, la Yougoslavie, la Bulgarie, l’Amérique du Nord, l’Australie et le sud de la France, où des siècles de culture ont produit certaines des formes les plus développées de la plante.

Les Grecs et les Romains l’utilisaient pour parfumer leurs bains ou leur linge fraîchement lavé. Le mot «lavande» vient en fait du verbe latin «lavare», qui signifie «se laver». Ils ont également utilisé cette précieuse plante aromatique pour ses qualités apaisantes et cicatrisantes. Pendant la peste de 1720 en Europe, les gens se sont attachés la lavande pour se protéger de la maladie. Les botanistes et les pharmaciens n’ont pas tardé à rechercher ses propriétés médicinales. Par exemple, il est bénéfique pour guérir les brûlures. En 1770, le Parlement de Provence, France, conscient de ses bienfaits, réglementa la coupe de la lavande et son extraction en huile essentielle.

Véritable lavande ou Lavande commune ou anglaise (Lavandula angustifolia), la plus courante vraie ou non hybride, a une douceur verte, semblable à du foin et donne des «aspects fruités» aux parfums et autres produits parfumés. Il a la plus faible teneur en camphre de toutes les espèces. Il possède de fortes propriétés anti-inflammatoires et soulage les maladies liées à la tension. C’est la source d’huiles essentielles offrant une variété de propriétés d’aromathérapie. Source de miels de lavande France et Espagne.
Spike Lavender (Lavandula latifolia) cette lavande a de larges feuilles et des tiges de fleurs ramifiées, autrement similaires à la lavande anglaise. C’est la lavande classique utilisée dans les sachets, parfums, baguettes, etc. Elle a une teneur en camphre plus élevée que True. L’arôme est camphré, floral, frais et herbacé. Le feuillage est aromatique et gris-vert et les fleurs sont bleu-violet, apparaissant en juillet et août. Source de miel de lavande d’Espagne et de France.
Lavandin (Lavandula x intermedia), un hybride naturel de True et Spike Lavender, représente la majorité de la lavande cultivée pour l’huile essentielle, avec de belles couleurs vives, souvent utilisées pour l’artisanat à base de plantes et le pot-pourris. Le parfum de son huile est boisé, vert épicé, camphre – est assez différent de la vraie lavande et bien qu’il ait de nombreuses propriétés fines, il ne remplace pas la vraie lavande ou ses propriétés d’aromathérapie, et en raison de sa teneur élevée en camphre n’est pas adapté au traitement des brûlures. Source de France Miels de lavande.

Lavande espagnole (L. Ststoechas), Cantueso (Photo: Elvira Coderch)

Lavande espagnole (Lavandula stoechas) est souvent cultivée en dehors des espèces ci-dessus. Son miel est un ambre blanc à très clair. Un léger arôme floral, moins intense, un peu persistant, parfois avec de très légères notes de camphre. Goût sucré, dans certains cas des notes légèrement acides. Cristallisation lente et fine. Le goût et l’arôme montrent une touche d’amande, Parfois avec une odeur de tabac rassis. Son odeur est un peu végétale, plutôt discrète. Il pousse à l’état sauvage dans la région méditerranéenne et est considéré comme une espèce envahissante en Australie. La fleur diffère des autres lavandes car elle est en forme de tonneau. Utilisé en médecine traditionnelle comme anticonvulsivant et antispasmodique. Origine du Portugal, de l’Italie (Sardaigne) et de l’Espagne Miels de lavande.

Champ de lavande au Chili

Festivals de lavande: Une excellente excuse pour sortir et profiter de la campagne et de la beauté de la lavande. Prenez un moment pour regarder les abeilles occupées! Profitez de l’ambiance festive et des nombreux produits et artisanats inspirés de la lavande, à commencer par le miel de lavande, les bouquets et les huiles essentielles, le nougat, la céramique, la vannerie, les textiles, les figurines de lavande colorées, les savons et bougies parfumées, les paysages de lavande peints ou photographiés, sorbet, sirop et limonade à la lavande. Il existe des dizaines de festivals de lavande à travers le monde, en voici quelques-uns:

  • «Corso de la Lavande» à Digne, France, une célébration de cinq jours à partir du premier week-end d’août.
  • La «Fête de la Lavende» à Montélimar, en France, est l’un des plus grands festivals, début juillet.
  • «Sequim Lavender Festival» à Sequim, Washington, États-Unis, l’un des plus grands festivals des États-Unis, à la mi-juillet.
  • «Pennsylvania Lavender Festival», Willow Pond Farm, Fairfield, PA, à la mi-juin
  • «Oregon Lavender Festival», Yamhill et les fermes environnantes, Oregon, États-Unis, début juillet

Nom latin: Lavande vraie, Espliego (Lavandula angustifolia, officinalis, vera); Lavande à pointes, Aspic (Lavandula spica, latifolia); Lavandin (Lavandula x intermedia); Lavande espagnole, Cantueso (Lavandula stoechas)

Origine du miel: Produit principalement en France, en Espagne et en Italie, il est également disponible dans d’autres pays producteurs de lavande tels que la Bulgarie, l’Angleterre, l’URSS, la Yougoslavie, l’Australie, les États-Unis, le Canada, l’Afrique du Sud et la Tanzanie. Il fleurit du milieu du printemps à la fin de l’été.

Traductions: Français: Lavande vraie; Italien: Lavanda vera; Espagnol: Lavanda

Cadre du statut géographique protégé (PGS) (AOP / IGP) – UE: Miel de Grenade (Espagne), Miel de la Alcarria (Espagne), Miel de Lavande Label Rouge (Provence, France), Miel de Provence (France)
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Les références:
1 / Qualité florale et discrimination des miels de Lavandula stoechas, Lavandula angustifolia et Lavandula angustifolia × latifolia doi: 10.1016 / j.physletb.2003.10.071

2 / Site officiel de l’Huile Essentielle de Lavande Haute Provence AOC – APAL 2008 (www.lavande-provence-aoc.com)

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