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Miel liquide et miel

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Miels britanniques brutsQuelle sorte de mangeur de miel êtes-vous? Aimez-vous tremper votre cuillère dans un pot de miel délicieusement liquide comme le nouveau miel de bourrache cru d'Ogilvy, ou préférez-vous que votre miel soit préparé comme le miel de forêt sauvage britannique brut?

Connaissez-vous votre miel qui coule de votre miel? Pourquoi le miel prend-il ou cristallise-t-il parfois? Qu'est-ce que tout cela? Si vous achetez du miel qui coule et qu'il cristallise, cela signifie-t-il que quelque chose ne va pas? Eh bien, non, bien au contraire. Le Honey Hunter explique pourquoi.

Mais d'abord un mot sur certains termes – il y a quelques mots qui sont utilisés pour décrire le même phénomène: le miel en poudre, granulé ou cristallisé signifie tous la même chose.

Le miel cristallise naturellement

Les amateurs de bon miel cru peuvent croire à tort que lorsque le miel cristallise ou se solidifie, il s'est en quelque sorte éteint, mais ce n'est pas le cas et, en fait, c'est le signe du contraire.

La plupart des miels vont à un moment donné se cristalliser ou prendre et c'est un signe que le miel est du vrai miel brut et qu'il n'a pas été filtré ou traité car la cristallisation est facilitée lorsque le miel contient de minuscules particules de pollen, de propolis et de cire, qui en effet agissent comme une ancre pour les cristaux à se former autour, et ceux-ci sont contenus dans du miel brut qui n'a pas été filtré ou traité thermiquement.

La source de nectar est très importante

La raison pour laquelle certains miels cristallisent rapidement et d'autres non, et aussi pourquoi les différents miels varient dans le goût et la saveur, tout dépend du type de fleur que les abeilles visitent pour récolter le nectar.

Le nectar est une source de sucres qui rendent le miel sucré et le miel contient deux principaux types de sucre: le fructose et le glucose. C'est l'équilibre entre ces deux types de sucres qui est déterminant pour que le miel cristallise rapidement ou plus lentement.

Le glucose cristallise

Les miels qui ont un taux de glucose plus élevé sont ceux qui cristallisent plus rapidement car le glucose est le sucre du miel qui cristallise. Le miel est également composé d'un petit pourcentage d'eau et la cristallisation a lieu lorsque le glucose se détache de l'eau.

Il existe d'autres facteurs impliqués dans ce processus, tels que la température et d'autres minéraux, enzymes du miel, mais la raison principale est le niveau de glucose par rapport au fructose.

Les miels d'Ogilvy

Le miel d'Ogilvy possède une grande gamme de miels secs et coulants qui, à la fois dans la gamme britannique et dans la gamme mondiale de miel. Les amateurs de miel pourraient essayer le miel de la forêt tropicale de Nouvelle-Zélande ou le miel de fleurs sauvages britannique brut.

Ceux qui aiment leur miel qui coule ne manquent pas d'options délicieuses, y compris le miel de verger britannique brut, le miel de bourrache britannique brut ou le miel de citron vert des Balkans.

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