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Miel de lavande française – Great Ciao

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Un problème unique que nous rencontrons lorsque nous nous approvisionnons en produits vraiment artisanaux est que si notre producteur disparaît; leur produit aussi. Pendant des années, nous avons obtenu le meilleur miel de lavande que nous pouvions trouver de Pierre Cochet. Apiculteur itinérant, Pierre voyageait avec ses ruches à travers les champs denses de lavande de Provence. Lorsque nous avons eu vent de sa retraite, cela a déclenché une quête d'un an pour une source équivalente (ou meilleure).

Le miel de lavande française est monofloral, ce qui signifie qu'au moins 20% de sa source de pollen provient d'une fleur. Les meilleurs miels monofloraux contiennent plus de 50 à 60% de pollen provenant d'une seule source. Comme les abeilles ne peuvent pas être entraînées, l'apiculteur doit chronométrer l'essaim de la ruche avec la saison de floraison de la plante souhaitée. Bien que cette tradition soit plus populaire en Europe, au Minnesota, nous avons la chance d'avoir des apiculteurs comme Brian d'Ames Farm qui suivent la même tradition (ses miels sont disponibles chez Great Ciao.)

Les miels monofloraux ne sont généralement pas pasteurisés – la chaleur nécessaire pour les pasteuriser détruirait le profil de saveur et la texture que l'apiculteur a travaillé dur pour créer. Parce qu'ils sont crus, ces miels vont naturellement se cristalliser. Souvent, la composante texturale d'un miel monofloral est l'un de ses meilleurs atouts. Le glucose et le fructose sont deux des principaux composants du miel. Un miel avec principalement du fructose, comme le miel d'acacia italien, restera fluide presque indéfiniment. Miel de lavande, composé principalement de glucose; est à l'autre bout du spectre. Il cristallise presque immédiatement, avec une texture similaire au glaçage à la crème au beurre.

Après avoir goûté (et goûté et goûté) à travers des dizaines d'itérations de miel de lavande française, nous ne pouvions pas en choisir un seul. Le plus traditionnel des deux est de La Cave à Miel (photo ci-dessus à gauche), une coopérative d'apiculteurs dans le département du Languedoc-Roussillon dans le sud de la France. La texture est dense et lisse, avec une saveur citronnée brillante et un arôme floral de lavande.

Le deuxième miel que nous avons apporté est le miel de lavande des Maritimes de Gabriel Perronneau, dont la famille produit du miel depuis 1890. Comme son nom l'indique, le miel de lavande des Maritimes est récolté à partir de fleurs de lavande poussant au large des côtes de l'océan Atlantique. L'eau salée dans l'air imprègne le miel d'une légère saumure iodée. C'était tellement bizarre et merveilleux que nous ne pouvions pas le laisser passer.

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